Эмульгаторы в продуктах питания вызывают увеличение веса

Тамара Куорлз: «Я похудела на 261 фунт, когда перестала есть обработанные продукты»

Мы не можем быть единственными, кто любит сливочные продукты, которые остаются смешанными, например, готовое к употреблению арахисовое масло, в которое можно окунуть ложку, не требуя перемешивания. Но что, если мы скажем вам, что добавки в сливочном ореховом масле, йогуртах, хумусе, безмолочном молоке и заправках для салатов приводят к увеличению числа на весах? Доктор медицинских наук Доун Харрис Шерлинг, получившая образование в Йельском и Гарвардском университетах, утверждает: «Те самые химические вещества, которые продлевают срок годности наших продуктов, вызывают проблемы в нашем кишечнике и за его пределами». Короче говоря: эмульгаторы в пище заставляют нас набирать вес. Вот что вам нужно знать, чтобы избежать проблемы.

Эмульгаторы — это тип непищевой добавки, добавляемой во все виды обработанных пищевых продуктов. Они начали появляться в продуктовых продуктах несколько десятилетий назад – и после скудных испытаний – для улучшения текстуры продуктов, предотвращая отделение масла и воды. (Эмульгаторы также используются в стиральных порошках, чтобы помочь воде проникнуть в жирные пятна.) Теперь, когда проводятся более сложные испытания, эксперты бьют тревогу по поводу последствий для здоровья и веса этих добавок, которые встречаются почти во всех обработанных и упакованных пищевых продуктах. . Фактически, оценки показывают, что 57% стандартной американской диеты состоит из таких продуктов, подвергшихся ультраобработке. Доктор Шерлинг, автор книги «Ешь все», говорит: «Обычная еда может содержать полдюжины эмульгаторов и добавок».

И хотя легко взглянуть на торт или печенье и понять, что оно не на 100% полезно для здоровья, эмульгаторы скрываются и в удивительно здоровых продуктах. Они прячутся в протеиновых батончиках, готовых коктейлях и миндальном молоке, на упаковке которых написано «полностью натуральное» и «органическое». Доктор Шерлинг сама попала в эту ловушку, вспоминая, как однажды она заказала в кафе латте с овсяным молоком, думая, что это более здоровый вариант, но обнаружила, что выпила кружку химикатов. «Что расстраивает, так это то, что так много женщин пытаются поступать правильно, питаясь здоровой пищей, но это меняет их кишечный микробиом в худшую сторону», — говорит доктор Шерлинг. «Нас саботируют!»

Производители используют эмульгаторы, чтобы продукты выглядели лучше всего на полках, но после употребления они совсем не вредны для нашего здоровья. Эмульгаторы снимают защитную оболочку кишечника. В этом ослабленном состоянии и перегруженном постоянными посторонними веществами кишечник может потерять способность удерживать вредные микробы и непереваренную пищу. В результате эти токсины «просачиваются» в кровоток, вызывая воспаление и болезнь.

Дэвид Браунштейн, доктор медицинских наук, эксперт по этому явлению, известному как синдром дырявого кишечника, утверждает, что пищевые добавки являются основной причиной возникновения проблем с кишечником «у подавляющего большинства нашего населения». Действительно, по оценкам экспертов, 80% женщин старше 50 лет страдают от синдрома повышенной проницаемости кишечника. Это проблема нашей талии: согласно исследованию, опубликованному в журнале «Ожирение», у женщин с наиболее воспаленным и «протекающим» кишечником накопилось на 132% больше жира на животе, чем у их сверстниц с наименее поврежденным кишечником.

«Наше тело — не храм; это сад», — говорит доктор Шерлинг. Она предупреждает, что упакованные продукты, наполненные химическими добавками, такими как эмульгаторы (часто с запутанными научными названиями), заставляют «плохие» бактерии в нашем кишечнике расти, как сорняки. Результат? Симптомы воспаления и ЖКТ.

Повреждение кишечника — не единственный способ, которым пищевые эмульгаторы влияют на наш метаболизм и заставляют нас набирать вес. Продукты, богатые эмульгаторами, также заставляют нас переедать. Доктор Браунштейн говорит: «Проблема в том, что эмульгаторы делают пищу приятной во рту, поэтому нам хочется есть больше».

Всемирно известный исследователь из штата Пенсильвания Барбара Роллс, доктор философии, соглашается. Она знает, что ощущение еды во рту может существенно повлиять на наш аппетит. (Нажмите, чтобы узнать о ее плане похудения «Объёмометрика»). Она говорит: «Сейчас проводится множество исследований вязкости и текстуры пищи, которые заставляют нас есть больше». Это правда, продукты с насыщенной кремовой текстурой кажутся нам более привлекательными.

Эрик Вестман, доктор медицинских наук, автор книги «Покончим с путаницей углеводов», добавляет: «Целые отрасли промышленности занимаются изучением профилей текстуры, которые вызывают желание есть больше». Это сводит с ума, поскольку доктор Шерлинг объясняет: «Эти добавки не дают нам калорий, но являются огромным источником пищи для наших плохих кишечных бактерий».