Что такое «Свичи»? Сладость

Приносим извинения за соленую карамель и кукурузу, сладкие и соленые вкусы заменяются в меню более горячими новыми комбинациями. От ресторанов до продуктовых магазинов, сочетание сладкого и острого сейчас повсюду, и, как любая суперпара, достойная соли — э-э, сахара — она официально получила статус чемодана. Пришло время пристегнуться к эпохе «свичей».

«Когда я только начинал работать в этой отрасли, сладкое и соленое было в новинку», — говорит Ник Вуэст, старший менеджер Shake Shack's Innovation Kitchen. «Невозможно испечь печенье с шоколадной крошкой, не посолив его. Видя, как люди становятся более взволнованными сочетанием сладкого и острого, мы теперь расширяем свой набор инструментов и даем нам больше возможностей для работы. И это оказалось одной из моих любимых комбинаций».

Такие приправы, как острый мед, особенно у Майка, были популярны в течение многих лет, но новые данные показывают, что сегодня потребители ищут сложные сладкие и пряные вкусы больше, чем когда-либо прежде, отчасти благодаря миллениалам и поколению Z.

По данным исследовательской компании Datassential, количество сочетаний сладкого и острого в меню за последний год выросло на 38%, а горячий мед, согласно прогнозам, к 2027 году опередит почти все другие кулинарные вкусы и вкусы напитков. Его основной статус укрепился, когда Pizza Hut разместила его на рынке. его меню будет доступно на некоторых рынках в течение ограниченного времени.

Помимо Pizza Hut, у клиентов теперь есть изысканные варианты меню повсюду: от Chick-fil-A до Arby's, Buffalo Wild Wings и Outback Steakhouse. Dutch Bros и Burger King недавно также представили «острые» напитки, вдохновленные мангонадой, а Takis присоединился к тренду со вкусом Dragon Sweet Chili.

Другое агентство по исследованию рынка, Mintel, обнаружило, что две трети американцев интересуются сладкими и острыми соусами, в то время как производители сиропов Monin, предлагающие острую агаву, пряный коричневый сахар и сладкий и пряный вкус корицы, обнаружили, что 70% потребители, которые любят острую пищу, хотели бы попробовать горячие блюда и напитки с медовым вкусом.

«Мы знали, что существует потребность в чем-то остром», — говорит Андреа Рамирес, менеджер по анализу потребительского и клиентского рынка компании Torani, которая в этом месяце выпустила конкурирующий сироп Sweet Heat. Она называет это «волшебным острым соусом», который добавляет интереса как к алкогольным, так и к безалкогольным напиткам. «Сладкая жара проявляется повсюду».

Torani, как и почти любой бренд, ориентирован на то, «чего хочет потребитель завтрашнего дня и на чем меняются его предпочтения», — говорит Рамирес. «62% потребителей любят острое. Но вы посмотрите на поколение Z и молодых миллениалов, и им это понравится еще больше. Вот почему вы видите разные продукты, ориентированные на них. Молодые потребители просят вкусы, которые не состоят из одной ноты. Они ставят несколько флажков на твоем языке».

Сара Хоскоу, старший менеджер по маркетинговым коммуникациям In the Raw, согласна. По словам Хоскоу, новый веганский и органический продукт Hot Agave In the Raw «отвечает всем требованиям», поскольку тепло становится все более распространенным. «После пандемии люди по-прежнему остаются на кухне, занимаясь творчеством, и это очень универсально. Вы можете добавлять его во что угодно: от коктейлей до безалкогольных коктейлей, заправок, маринадов, курицы и вафель, мясных закусок, сырных тарелок и «девчачьих ужинов». Что угодно, это идеальное дополнение ».

Повара не удивлены тем, что сочетание вкусов становится все более популярным, даже если они считают, что это скорее основной принцип кулинарии, чем прихоть.

«Для нашей кулинарной команды вся жизнь — это баланс. Сладкое и острое — это один из тех волшебных моментов баланса. Когда вы делаете это правильно, это невероятно», — говорит Вуэст. «Немного тепла активирует различные части вашего языка и нёба. Поэтому, когда мы видим подобные тенденции, они нас очень обнадеживают, потому что это говорит нам о том, что общественность активно узнает о еде и о том, почему она ей нравится».

Shake Shack включила этот баланс в недавнее меню чизбургеров, включающее джем из бекона из бурбона, приготовленный с халапеньо, и шоколадный коктейль Churro, разработанный совместно с командой в Мехико, чтобы найти правильное сочетание кайенского перца, гуахильо и перца чипотле.