Производителям веганских и экологически чистых вин необходимо преодолеть барьер одобрения TTB, чтобы получить доступ к инновационным добавкам

Американские винодельни ищут способы привлечь внимание и сердца молодых потребителей. Один из ключей к успеху — говорить об основных ценностях этих поколений. Для многих винодельческих предприятий это означает производство веганских, неаллергенных, органических или экологически безопасных вин, а также всех этих качеств. Какую бы комбинацию они ни выбрали, это означает изменение методов выращивания винограда, производства вин, их подготовки и продажи.

Виноградники годами пересматривают свои методы ведения сельского хозяйства, чтобы получить сертифицированные органические продукты. Виноделы, переходящие на веганское вино, должны проверять добавки, чтобы убедиться, что они не получены от животных, птиц или рыбы.

Для получения сертификата на органические, веганские или экологически чистые вина виноградарям, виноделам и разливщикам необходимо изучать и часто измерять прогресс на каждом этапе своего процесса. Им необходимо учитывать использование воды и энергии, выбросы углекислого газа и альтернативы упаковке, такие как более легкие бутылки или плоские штабелируемые картонные коробки. Они должны обеспечить справедливое обращение с работниками на своих виноградниках и предприятиях, а также в местах, откуда они берут материалы. Они могут изучать весь экологический ландшафт, оценивая, как их методы ведения сельского хозяйства и виноделия влияют на окружающие леса и дикую природу.

Винодельческие добавки входят в этот список. Веганские освежающие добавки получают из растительных источников, а не из животных, рыб или птиц. Кроме того, коллоидные стабилизаторы устраняют высокий углеродный след, связанный с холодной стабилизацией. Многие ищут идеи у европейских виноделен, которые сталкиваются с теми же проблемами и часто опережают в разработке альтернатив. Например, виноделы США до сих пор используют продукты животного происхождения для оклейки вин, тогда как ЕС прекратил их использование много лет назад.

«Наш новый генеральный директор в Италии заметил, что некоторые технологические инновации, которые являются стандартными в Европе, не доступны в США из-за правил TTB», — говорит менеджер по продажам Либби Спенсер из президента и генерального директора Enartis USA Франческо Бергальо. «Несколько лет назад остальной мир заменил осветляющие агенты животного происхождения осветляющими агентами растительного происхождения. Точно так же в остальном мире есть продукт для управления стабильностью кальция, который мы не можем использовать. Это ставит американских виноделов в невыгодное конкурентное положение, поскольку импортные вина предлагают американским потребителям больше веганских и неаллергенных вариантов».

Спенсер объясняет, что, поскольку электроэнергия в Европе очень дорогая, Enartis предлагает два продукта, которые произвели революцию в холодной стабилизации. Их продукт первого поколения,Целлогум LV20 , использует карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ) для ингибирования образования кристаллов битартрата калия. Это значительно снижает затраты на электроэнергию и время обработки, поскольку вина не нужно охлаждать. Их версия следующего поколения,Зенит , представляет собой полиаспартат калия (КПА). Зенит является более сильным стабилизатором, лучше фильтруется, чем КМЦ, не реагирует с цветом и менее реагирует с белком. Оба значительно сокращают выбросы CO2, потребление воды, электроэнергию и затраты на рабочую силу, если добавлять их в вино перед розливом в бутылки.

Американские виноделы могут использовать Cellogum первого поколения как для отечественных, так и для экспортных вин. Однако, несмотря на то, что они находятся на международном рынке уже четыре года, для отечественных вин они могут использовать только Zenith следующего поколения. Разница в доступности между этими двумя продуктами обусловлена ​​одним из наиболее существенных барьеров, мешающих виноделам США получить доступ к новым международным разработкам в области виноделия, — правилам TTB и торговому соглашению между ЕС и США, которое ограничивает экспорт вин из США добавками, одобренными TTB (27 CFR 24.246). ), даже если эти добавки разрешены в ЕС.

«Это важно, потому что, хотя Америка экспортирует только 5% своего вина, — объясняет Спенсер, — крупные производители вина не хотят использовать продукцию, которая помешала бы им продавать вино по всем каналам, включая его экспорт, если появляется возможность».

Спенсер также поделился другими ценными продуктами для веганских и экологически чистых вин, на которые повлияла проблема доступности:

Растительная очистка